Sebuah studi telah menunjukkan bahwa peningkatan konsumsi berbagai pengemulsi yang merupakan bagian dari kelas aditif makanan ‘e angka’, biasanya memanfaatkan makanan olahan untuk meningkatkan tekstur dan memperpanjang umur simpan, terkait dengan risiko penyakit kardiovaskular yang lebih besar.
Hasil ini memiliki implikasi yang signifikan untuk kesehatan masyarakat mengingat bahwa aditif makanan ini digunakan di mana -mana di ribuan produk makanan olahan yang biasa dimakan.
Pengemulsi ditambahkan ke makanan yang dikemas dan olahan yang meliputi makanan siap saji, margarin, roti, cokelat, makanan penutup, es krim, kue, dan kue -kue untuk meningkatkan umur simpan, tekstur, rasa, dan penampilan mereka.
Mereka termasuk pektin, gusi, fosfat, karagenan yang diturunkan dari rumput laut merah yang digunakan untuk penebalan makanan, lesitin, pati yang dimodifikasi, mono dan digliserida asam lemak, dan selulosa.
Sama seperti dengan semua aditif makanan, keselamatan pengemulsi sering dievaluasi sesuai dengan bukti yang tersedia, tetapi beberapa penelitian terbaru menunjukkan bahwa bakteri usus terganggu oleh pengemulsi dan peradangan meningkat, mengakibatkan potensi kerentanan yang lebih tinggi terhadap masalah kardiovaskular.
Para peneliti mengevaluasi hubungan antara paparan pengemulsi dan risiko penyakit kardiovaskular, seperti penyakit serebrovaskular dan penyakit jantung koroner, kondisi yang mempengaruhi pembuluh darah dan aliran darah di otak dan jantung.
Hasil mereka didasarkan pada 95.442 orang berusia 43 tahun rata-rata, 79% adalah wanita, tanpa riwayat penyakit jantung yang berpartisipasi dalam studi Nutrinet-Santé.
Individu menyelesaikan minimal 3 (dan sebanyak 21) catatan diet 24 jam secara online selama 2 tahun pertama pemantauan. Konsumsi setiap minuman dan item makanan kemudian dicocokkan dengan 3 database di tingkat merek untuk menentukan apakah ada aditif makanan yang ada dan berapa banyak. Tes lab juga dilakukan untuk memberikan data kuantitatif.
Individu juga diminta untuk mendokumentasikan peristiwa penyakit kardiovaskular yang signifikan, yang termasuk stroke atau serangan jantung, yang dikonfirmasi oleh panel ahli setelah catatan medis ditinjau.
Kematian yang terkait dengan penyakit kardiovaskular juga didokumentasikan memanfaatkan Daftar Kematian Nasional, dan berbagai faktor risiko penyakit jantung yang terkenal seperti jenis kelamin, usia, BMI, tingkat aktivitas fisik, status merokok, riwayat keluarga, tingkat pendidikan, dan kualitas diet (misalnya asupan alkohol, garam, gula, energi) diperhitungkan.
Setelah periode pemantauan rata -rata 7 tahun, peningkatan konsumsi karboksimetilselulosa (E466), selulosa (E460), dan total selulosa (E460 hingga E468) secara positif terkait dengan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular, terutama penyakit jantung koroner.
Peningkatan konsumsi digliserida dan monogliserida asam lemak (E472 dan E471) terkait dengan peningkatan risiko semua hasil yang diperiksa.
Ester laktat digliserida dan monogliserida asam lemak (E472B) terkait dengan peningkatan penyakit serebrovaskular dan risiko penyakit kardiovaskular, dan asam sitrat dari digliserida dan penyakit monoglisida dari asam lemak (E472C) terkait dengan peningkatan peningkatan penyakit jantung dan cardiov.
Peningkatan konsumsi trisodium fosfat (E339) terkait dengan risiko penyakit jantung koroner yang lebih tinggi juga. Tidak ada bukti hubungan antara pengemulsi lain yang diperiksa dan kondisi kardiovaskular.
Ini hanyalah satu studi observasional, jadi penyebabnya tidak dapat ditetapkan, dan beberapa keterbatasan penelitian diakui oleh para peneliti seperti latar belakang pendidikan yang lebih tinggi, rasio wanita yang tinggi, dan umumnya perilaku yang lebih sadar kesehatan di antara orang-orang yang berpartisipasi dalam penelitian ini Dibandingkan dengan populasi umum, itu mungkin membatasi keandalan hasil.
Meskipun demikian, itu adalah sampel penelitian yang sangat besar dan berbagai macam faktor yang berpotensi berpengaruh disesuaikan, sementara data aditif makanan spesifik merek terperinci digunakan. Juga, hasilnya tetap tidak berubah setelah pengujian tambahan.
