Ini adalah “Tasty Tuesday”, di mana setiap minggu kami menghadirkan resep dan tips makanan baru, segar, lokal, sehat. Cari tahu apa yang sedang musimnya, dan apa yang akan membuat Anda tetap bersemangat selama dan setelah berolahraga!
Beberapa makanan yang sangat lezat sedang memasuki musimnya. Saat ini ada beberapa tumpang tindih, yang berarti asparagus masih masuk, dan jamur morel baru saja dimakan! Artinya, inilah waktunya untuk salah satu resep favorit saya: Lemon Risotto, dari Buku Masakan SoBo dari Tofino!
Jadikan Tip Makanan Anda Lebih Sehat:
Hidangan ini sangat cocok hanya sebagai pelengkap hidangan utama seperti resep Halibut Berkulit Ramuan yang juga ditampilkan dalam buku masak. Resepnya membutuhkan kaldu sayuran, jadi jelas saya menggunakan versi buatan sendiri yang saya simpan di freezer (lebih sedikit garam!). Anda bisa menjadikannya vegan dengan menggunakan mentega vegan untuk menggoreng bawang merah dan bawang putih, dan tidak menambahkan keju pecorino. Ini sangat lembut!
Klik untuk resepnya!…
Diadaptasi dari Buku Masak SoBo
Untuk 4 porsi (saya juga bisa membagi setengahnya)
BAHAN-BAHAN:
– 1/4 cangkir minyak zaitun
– 1 cangkir nasi arborio
– 2 bawang merah ukuran sedang, cincang
– 3-4 siung bawang putih cincang
– 1/2 cangkir anggur putih kering
– 4 cangkir kaldu sayur (dipanaskan di panci terpisah)
– 1/4 cangkir jus lemon (satu lemon besar)
– 1/4 cangkir mentega (vegan, opsional)
– 1/4 cangkir parmesan vegan (opsional)
– 8 buah jamur morel segar berukuran besar, bersihkan
– 8 batang asparagus, potong masing-masing 4 bagian
– 1/2 cangkir kacang polong segar atau beku
PETUNJUK:
Panaskan minyak zaitun dalam wajan panas dengan api sedang-besar. Tambahkan nasi dan aduk dengan sendok kayu. Tambahkan bawang merah dan bawang putih, lalu aduk beberapa menit lagi untuk memanggang nasi.
Saat nasi MULAI berwarna coklat, tambahkan wine dan aduk hingga nasi mulai menyerap wine.
Sebelum menguap sepenuhnya, tambahkan satu cangkir kaldu sayuran panas dan aduk terus. Aduk hingga hampir terserap seluruhnya lalu ulangi proses ini hingga kaldu habis seluruhnya. (kira-kira 20 menit)
Tambahkan jus lemon dan aduk hingga tercampur rata. Atur ke samping
Iris jamur yang sudah dibersihkan menjadi empat bagian (cincin) dan panaskan sedikit mentega atau minyak zaitun dalam wajan dengan api sedang. Tambahkan jamur dan masak selama 3 hingga 4 menit, aduk terus. Bumbui dengan sedikit garam & sisihkan.
Saat memasak jamur, rebus sepanci air untuk merebus asparagus dan kacang polong selama 45 detik. Tiriskan dan tambahkan ke risotto lemon.
Tambahkan mentega dan keju opsional, lalu aduk hingga meleleh.
Dan terakhir masukkan jamur.
Dapat disajikan sebagai lauk untuk 4 piring, atau hidangan utama untuk 2 piring.
MENIKMATI!
Beri tahu kami jika Anda membuat resep ini dengan mempostingnya di instagram atau twitter dan menggunakan hashtag #LiveBarreLife! Dan jika ada makanan, buah-buahan, sayuran, atau daging tertentu, Anda ingin melihatnya di blog!
—
foto dan resep oleh: Christine McAvoy
—
