Selama bertahun-tahun, “pozole rumah” kami adalah pozole hijau vegetarian yang cerah (pozole verde). Itu pozole yang dibuat dengan cabai serrano dan poblano, sungguh berlaku untuk itu di bagian depan daun ketumbar dan bawang putih. Itu adalah pozole andalan saya, saya sertakan resepnya Dekat & Jauh dan saya sering membuatnya di musim panas saat tomat sedang musimnya. Pozole, sup bubur jagung Meksiko, biasanya dibuat dengan daging, tetapi tidak harus demikian.
Saya memiliki sejumlah pozole versi vegetarian dan vegan yang luar biasa termasuk versi yang saya suka pesan Gracias Madre di San Fransisco. Ada pozole vegan yang sangat disukai yang disajikan di Pasar Alta Baja di Santa Ana, tapi sejauh ini hal itu luput dari perhatian saya. Anda harus pergi pada hari Minggu terakhir setiap bulan (sebelum kehabisan) dan saya berharap untuk kunjungan saya berikutnya.
Resep yang akan saya bagikan hari ini sebenarnya adalah pozole merah. Ini adalah peralihan dari pozole hijau (pozole verde) yang sudah lama kami buat, namun saat ini saya suka membuat pozole untuk diri saya sendiri, di rumah. Banyak dari Anda yang menanyakan resepnya, jadi ini dia, dengan sedikit cerita latar belakang.
Wayne dan saya melakukan perjalanan darat (yang sangat berangin) awal tahun ini, melalui wilayah Barat Daya Amerika Serikat — dari Los Angeles, California ke Santa Fe, New Mexico. Di Pasar Petani Santa Fe saya membeli beberapa pon posole merah kering yang indah. Bersamaan dengan itu saya mencetak beberapa chipotle kering, cabai cascabel, dan oregano Meksiko yang harum. Singkatnya, tangkapan ini menyebabkan peralihan dari hijau ke merah ketika saya kembali ke rumah. 
Pozole / Posole / Hominy Olahan
Jika Anda baru dalam pembuatan pozole, Anda mungkin bingung. Pozole (Posole) adalah nama rebusannya, namun *juga* merupakan bahan utama dan penentu dalam rebusan tersebut – dinikstamakan jagung atau jagung ladang. Pemahaman saya adalah ejaan Meksiko yang lebih tradisional pozoletapi kemungkinan besar Anda akan melihatnya posole dalam konteks Barat Daya. Yang lebih membingungkan lagi, Anda juga melihatnya disebut sebagai hominy. Daftar bahan (untuk pozole) sering kali mencakup bubur jagung, bubur jagung kering, bubur jagung olahan, dan/atau bubur jagung kalengan. Agar berhasil di sini, Anda perlu memastikan bahwa Anda menggunakan jagung/posole/bubur jagung nixtamalized. Saya menambahkan tautan ke sumber favorit untuk posole kering (siap & nixtamalized) di bawah serta lebih banyak tautan yang layak dibaca dan dijelajahi untuk menyelam lebih dalam.
Mengapa Ada Jeruk di Pozole Anda?
Saya kira aspek yang paling tidak biasa dari resep pozole ini, selain karena sifatnya yang vegetarian, adalah pengenalan banyak aksen jeruk dalam jumlah besar. Pertama kali saya mengganti pozole hijau “rumah” kami ke versi awal pozole merah ini, saya merasa perlu ditingkatkan. Dibutuhkan semacam tanda baca yang cerah dalam rasa untuk melawan rasa bersahaja dari kaldu cabai dan pati pozole (bubur jagung). Saya mulai mencari bahan-bahan terdekat di dapur dan kebun saya.
Ternyata menambahkan satu atau dua komponen dasar jeruk telah membawa perubahan besar (di luar perasan jeruk nipis atau lemon sebagai topping). Sekarang saya tidak bisa membayangkan membuat sayuran. pozole merah tanpa itu. Gerimis minyak jeruk keprok atau minyak zaitun lemon akan membuat semuanya pada tempatnya. Saya juga suka memetik beberapa daun dari pohon jeruk makrut saya, iris-iris tipis-tipis dan tambahkan ke dalam panci di beberapa menit terakhir perebusan. Saya juga kadang-kadang menggunakan kulit lemon. Dan *Kemudian* Saya suka menyajikan mangkuk dengan irisan lemon, jeruk nipis, atau jeruk. Poin bonus jika sudah dibakar di atas comal atau panggangan, atau di wajan.
Pozole Kalengan vs. Kering (Hominy)
Saya tidak pernah menggunakan bubur jagung kalengan di pozole (posole) saya, hanya saja tidak. Dengan memasak pozole kering (bubur jagung) Anda mendapatkan bunga biji jagung yang indah ditambah kaldu jagung yang beraroma. Anda bisa membawa kaldu utuh itu ke dalam panci berisi pozole nanti dalam prosesnya. Rekomendasi saya adalah memasak dari yang dikeringkan dan menyiapkan fondasi yang bagus sejak awal.
Cara Membuat Video Pozole
Berikut adalah video singkat bergaya tayangan slide sehingga Anda dapat melihat bagaimana semuanya menyatu.
Tempat Membeli Pozole Kering (Posole)
Setelah memasak posole merah dari Santa Fe, saya memesan posole merah organik yang indah melalui Southwest Heritage Mill. Dan posole jagung putih favorit saya sudah lama berasal dari Rancho Gordo.
– Posole Jagung Merah Bulu Merah
– Posole Hominy / Jagung Putih Siap Masak
Topping Pozole //
Salah satu hal yang disukai dari panci pozole yang besar untuk perayaan adalah cara setiap orang dapat menyesuaikan mangkuknya. Resep yang saya sertakan di bawah (pra-topping) secara alami adalah vegetarian, vegan, dan bebas gluten. Ini adalah bagian dari apa yang membuatnya menjadi makanan enak untuk disiapkan untuk orang banyak. Ini mengakomodasi berbagai preferensi diet tanpa tambahan daya angkat untuk juru masak. Berikut daftar topping favoritnya:
- Potongan Tortilla Buatan Sendiri: Ini adalah topping yang layak untuk dicoba. Untuk membuat potongan tortilla buatan sendiri (lihat foto), iris tipis tortilla jagung dengan pisau tajam. Goreng dalam minyak berukuran 1/2 inci *secara bertahap* sebelum dipindahkan ke tisu. Taburi dengan sedikit garam. Ulangi dengan sisa potongan tortilla.
- Sedikit Sesuatu yang Lembut: Saya suka sesuatu yang lembut sebagai pelengkap dan biasanya mengambil apa pun yang ada. Untuk menjaga agar tetap vegan, ambillah keju vegan favorit yang rapuh (ada beberapa yang berbahan dasar kacang). Atau, jika produk susu ada di ruang kemudi Anda – creme fraiche, krim asam, kubus feta, cotija yang dihancurkan, atau keju kambing semuanya bisa digunakan.
- Irisan jeruk: Jeruk nipis, lemon, jeruk – dan seperti yang saya sebutkan di atas, jika Anda memanggang, irisan jeruk panggang sangat enak.
- Kubis Suwir: Sudah ada cukup banyak kubis di dasar pozole saya, tapi sedikit tambahan sebagai topping selalu diterima.
- Alpukat: Suatu keharusan. Lembutnya alpukat matang yang kontras dengan potongan tortilla adalah nilai tambah.
- Lobak Iris Tipis
- Pepitas panggang
- Ketumbar segar
- Lebih Banyak Minyak Zaitun Jeruk (untuk gerimis)
Pozole yang Lebih Maju
Ada yang istimewa dari ritual menyiapkan pozole dari awal hingga selesai sekaligus. Hal ini membutuhkan kesabaran, perencanaan, dan pengawasan selama jangka waktu tertentu. Meskipun demikian, sering kali saya perlu menghentikan proses dan menyiapkan komponen terlebih dahulu. Hal ini memungkinkan sejumlah besar pozole restoratif berkumpul dalam waktu yang relatif singkat. Saya akan melakukan ini jika kita berkendara dari LA untuk menemui keluarga di California Utara. Komponen mulai mencair di pendingin saat perjalanan, dan kemudian hanya beberapa langkah yang diperlukan untuk menyelesaikan semuanya di penghujung hari perjalanan yang panjang. Setiap orang dapat membantu menyiapkan topping. Tahapannya terlihat seperti ini:
- Siapkan Posole: Rendam dan masak posole kering. Tiriskan, simpan kuahnya. Dinginkan dan bekukan kernel & kaldu secara terpisah hingga siap digunakan.
- Buat Konsentrat Chili-Tomat: Buat komponen cabai, bawang bombay, tomat, daun ketumbar, haluskan dengan blender tangan, dan bekukan hingga siap digunakan.
- Selesaikan Pozole: Beberapa jam sebelum Anda siap memasak, cairkan komponen dan lanjutkan dengan resep dan topping.
Bacaan Lebih Lanjut tentang Pozole
Resep Vegan Lainnya
Keanggotaan 101 Buku Masakan
Keanggotaan Premium Bebas Iklan meliputi:
-Konten bebas iklan
-Resep ramah cetak
–Bumbu / Ramuan / Bunga / Kulit kumpulan resep PDF
–Ekspres Malam Hari kumpulan resep PDF
-Bonus kejutan sepanjang tahun
